Assyrtiko – reta, elegantiška baltųjų vynuogių veislė, laikoma viena iš išskirtiniausių Viduržemio jūros baseine. Ji kilusi iš Santorinio, tačiau išplito po visą Graikiją, tapdama viena svarbiausių vietinių veislių pagal kokybę. Daugiausia iš šios vynuogės gaminami sausi baltieji vynai, dalis jų brandinama ąžuole. Taip pat iš saulėje džiovintų uogų gaminami saldūs vynai. Assyrtiko yra viena iš retų baltųjų veislių, galinčių klestėti karštame ir sausame klimate, išlaikant aukštą alkoholio lygį pusiausvyroje su ryškia rūgštimi. Tai labiau tekstūrinė nei aromatinė vynuogė, akcentuojanti ekstraktą, kūną ir struktūrą. Santorinio Assyrtiko vynai yra griežti, minerališki ir labai koncentruoti. Už Santorinio ribų šios vynuogės vynai išlaiko gaivumą ir minerališkumą, tačiau turi daugiau pirminių vaisių aromatų ir ne tokią tankią struktūrą. Iš Assyrtiko gaminami saldūs vynai yra sodrūs, prabangūs ir intensyvūs. Ši vynuogė skirta tiems, kurie ieško neįprasto, ryškaus baltojo vyno stiliaus, pabrėžiančio tekstūrą ir tankį.

Malagousia – tikrasis naujojo Graikijos vyno atgimimo simbolis, kuris per pastaruosius dvidešimt metų tapo vienu ryškiausių vietinių veislių atradimų. Tai įkūnija Graikijos vyndarių pastangas iš naujo atrasti savo potencialą. Septintajame dešimtmetyje Malagousia buvo beveik išnykusi ir žinoma tik siauram specialistų ratui. Tačiau, dėka universitetų profesorių ir talentingų vyndarių atkaklumo, ši veislė iš naujo sužibo pasaulinėje arenoje, siūlydama išskirtinius sausus baltuosius vynus ir keletą žavių saldžiųjų variantų. Malagousia vynai pasižymi šviesiai citrinine su žalsvu atspalviu spalva, itin intensyviais ir ekspresyviais aromatais – persikai, žaliosios paprikos, švieži žolelių ir gėlių niuansai. Skonyje jie apvalūs, pilni, tačiau visuomet gaivūs, su vidutiniškai aukštu alkoholio lygiu.

Savatiano – istorinė baltųjų vynuogių veislė ir viena plačiausiai auginamų Graikijos vynuogynuose. Nesvarbu, ar tai vienaveislis vynas, ar mišinio dalis, įskaitant daugelį PGI vynų, ši veislė sudaro didelę dalį sausųjų baltųjų vynų gamybos. Vis dėlto, į taurę patekus geram Savatiano, jis sugeba sužavėti ne savo demonstratyvumu, bet esmine kokybe ir unikalumu. Ši vynuogė išsiskiria geltonų vaisių ir ką tik nupjautos žolės aromatais, apvaliu skoniu ir subalansuotu charakteriu. Be to, Savatiano yra pagrindinė tradicinės retsinos gamybos veislė. Puikus Savatiano ar moderni retsinos interpretacija ne tik praturtina pasaulio vyno kultūros mozaiką, bet ir tampa nepakeičiamu palydovu prie įvairiausių patiekalų.

Vilana – nors Kretos vynuogynuose vyrauja raudonosios veislės, Vilana neabejotinai yra baltųjų vynuogių karalienė. Paragauti Vilana reiškia pajusti šios istorinės ir garsios vyno gamybos vietovės esminį baltųjų vynų stilių. Dažniausiai iš jos gaminami gaivūs, sausi baltieji vynai, tačiau kai kurie ambicingi vyndariai išleidžia ir riboto kiekio ąžuole brandintus aukščiausios kokybės variantus. Vilana vynai pasižymi vidutiniškai sodria geltona spalva, subtiliais, tačiau išraiškingais aromatais, kuriuose susipina citrinų, apelsinų, kriaušių, jazminų ir žolelių natų derinys. Skonyje jie gaivūs, lengvo ar vidutinio kūno, tačiau turintys švelnią apimtį, minkštą rūgštį ir vidutinį alkoholio lygį. Tai tiesmukas, gaivinantis baltasis vynas, puikiai tinkantis karštoms vasaros dienoms – švelnus, patrauklus ir lengvai geriamas.

Robola – Jonijos jūros sala Kefalonija yra garsiausia šios išskirtinės baltųjų vynuogių veislės gimtinė. Nors dėl jos itališkai skambančio pavadinimo ir artumo Italijai dažnai lyginama su šiaurės rytų Italijoje auginama Ribolla Gialla, Robola pasižymi ryškiais morfologiniais ir skonio skirtumais, kurie patvirtina jos unikalumą ir didžiulį potencialą. Jei Robola vynuogynai prižiūrimi atidžiai, o vyndarystė atliekama preciziškai, ši veislė atsilygina itin rafinuotais sausais baltųjų vynais, kurie puikiai atspindi savo terroir. Kadangi Robola yra jautri oksidacijai, vinifikacija dažniausiai vykdoma tik nerūdijančio plieno talpyklose, siekiant išlaikyti vyno gaivumą ir grynumą. Tačiau tinkamai išdirbtas Robola stebina minerališkumu, vidutiniu kūnu ir puikiu išsilaikymu – savybėmis, primenančiomis gerą Santorinio vyną. Jaunas Robola gali priminti Chablis, o po kelerių metų brandos – net Riesling!

Dafni – beveik išnykusi Kretos baltųjų vynuogių veislė, kuri vėl atgavo savo šlovę. Tai įvyko dėl intensyvaus aromato ir apvalaus skonio sausųjų baltųjų vynų, kuriuose išlaikomas vidutinis alkoholio lygis. Kai kurie ambicingi vyndariai naudoja seniausius savo vynuogynus, kad sukurtų net ąžuolo statinėse fermentuotus variantus. Veislės pavadinimas Dafni kilęs iš graikiško žodžio, reiškiančio laurą, nes šios vynuogės vynai išsiskiria būtent lauro lapų, čiobrelių, raudonėlio ir kitų aromatinių žolelių natomis. Aromatų paletę papildo geltoni ir balti vaisiai bei subtilūs gėlių atspalviai. Skonyje Dafni pasižymi išskirtine struktūra – ekstrakto ir jėgos kupinu kūnu, tačiau su švelnia rūgštimi. Ši veislė retai maišoma su kitomis vynuogėmis, o jos grynumas leidžia sukurti nepakartojamus vynus, išsiskiriančius išraiškingu charakteriu.

Xinomavro – viena iš didingiausių ir charakteringiausių Graikijos vynuogių veislių, kurios pavadinimas kilęs iš žodžių xino („rūgštus“) ir mavro („juodas“). Nors jos uogų odelė nėra ypatingai tamsi, Xinomavro stebina savo išraiškingumu ir daugiaveidiškumu, suteikdama ne tik ilgai brandinamus raudonuosius vynus, bet ir dinamiškus rožinius, aromatingus putojančius bei netgi unikalius saldžius vynus. Ši veislė yra glaudžiai siejama su tokiomis prestižinėmis kilmės vietomis kaip Naoussa ir Amynteo. Dėl savo charizmos Xinomavro neabejotinai užima aukščiausią vietą Graikijos vynuogių hierarchijoje, o jos unikalumas ir potencialas žada nepakartojamą patirtį visiems tikriems vyno mėgėjams. Nuo pirmojo gurkšnio tampa aišku – tai ypatingas, įsimintinas vynas. Xinomavro išskirtinumą lemia jo sudėtingas aromatinis profilis, kuriame susipina raudonieji vaisiai, gėlės, pomidorai, alyvuogės, džiovintos slyvos, tabakas ir riešutai, o brandinimas medyje subtiliai praturtina prieskonių natomis.

Mandilaria – ši charakteringa raudonųjų vynuogių veislė yra giliai įsišaknijusi Egėjo salų ir Kretos vyno kultūroje. Todėl nenuostabu, kad būtent šiuose regionuose ji dalyvauja PDO Peza, PDO Archanes ir PDO Paros raudonųjų vynų gamyboje bei yra vienintelė atsakinga už PDO Rodo raudonųjų vynų kūrimą. Saulės kepinamuose ir vėjo nugairintuose šių salų vynuogynuose gobeleto formos genėjimu puoselėjama Mandilaria įgyja ypatingų savybių: sodrią tamsiai raudoną spalvą, sunokusių vaisių ir odos aromatus, vidutinį kūną ir bekompromisius, galingus taninus. Ši veislė pasižymi stipria asmenybe ir nepaneigiamu įspaudu Graikijos vyndarystėje – jos terroir ženklas jaučiamas tiek ryškiai, tiek subtiliai, tačiau niekada nepamirštamas. Dėl savo daugiaveidiškumo Mandilaria yra atradimas drąsiems vyno entuziastams, norintiems praplėsti savo aromatų ir skonių paletę.

Kotsifali – Kretos vyno identitetą formuojanti raudonųjų vynuogių veislė, kuri apibrėžia vienos svarbiausių Egėjo jūros vyno regionų raudonųjų vynų stilių. Kadangi Kretoje dominuoja raudonosios vynuogės, Kotsifali dažnai vadinama tikrąja salos vyno siela. Vienaveislis Kotsifali vynas pasižymi šviesesne spalva, intensyviais aromatais, palyginti aukštu alkoholio lygiu, švelniais taninais ir nedidele rūgštimi. Dėl šių savybių ši veislė dažniausiai maišoma su kitomis raudonosiomis vynuogėmis, suteikdama mišiniui apvalumo ir elegantiškos tanininės struktūros. Aromatinėje išraiškoje dominuoja saldūs gėlių akcentai, džiovinti juodieji vaisiai ir sudėtingi prieskoniai. Kotsifali – tai turtingo ir pilno stiliaus vynas, skirtas mėgautis minkštu, švelniu ir vaisišku raudonuoju vynu be aštrių kampų.

Liatiko – autentiška ir neretai nepakankamai įvertinta raudonųjų vynuogių veislė, kuri stebina savo išskirtiniu stiliumi ir nepaprastu skoniu. Nors Liatiko gali duoti elegantiškus sausus raudonuosius vynus, tikrąjį savo aukščiausią tašką ji pasiekia saldžiose versijose. Skirtingai nuo daugelio raudonųjų veislių, kurios naudojamos stiprintiems saldiesiems vynams gaminti (fermentacijos metu pridedant alkoholio), Liatiko saldieji vynai gaminami tik iš saulėje džiovintų vynuogių, išlaikant jų natūralų cukraus balansą ir skonio grynumą. Liatiko vynai pasižymi šviesia, į granatą linkusia spalva, intensyviais prinokusių raudonųjų vaisių ir saldžiųjų prieskonių aromatais. Skonyje jie yra pilno kūno, su aukštu alkoholio lygiu, tačiau itin švelniais taninais. Sausieji vynai reikalauja mažiausiai penkerių metų brandos, o geriausios versijos gali vystytis dešimtmečius.

Mavrotragano – reta ir išskirtinė Santorinio raudonųjų vynuogių veislė, kuri iki visai neseniai buvo beveik išnykusi, naudojama tik saldžiųjų vynų mišiniuose. Tačiau šiandien ji laikoma viena iš labiausiai vertinamų raudonųjų veislių, sugrįžusia į pirmąsias gretas kaip aukščiausios kokybės raudonųjų vynų pagrindas. Mavrotragano pavadinimas puikiai atspindi jos savybes – „mavro“ reiškia juodą, o „tragano“ – traškią, nurodant į mažas, tamsias ir tankias uogas. Vyndariams teko nelengva užduotis – atskleisti unikalius aromatus, primenančius aukščiausios kokybės Lotynų Amerikos kavą, dūmus ir saldžius raudonuosius vaisius, kartu suvaldyti galingus taninus, kurie dera su turtingu, minerališku gomuriu. Tai neeilinė veislė, galinti suteikti unikalią, vyno rutiną iš esmės keičiančią patirtį, kuri nepaliks abejingų tikrų vyno entuziastų.